“團(tuán)膳”這個(gè)詞，對(duì)于大多數(shù)人來說或許有些陌生。實(shí)質(zhì)上“團(tuán)膳”就是“團(tuán)體膳食”，以為機(jī)關(guān)、學(xué)校、寫字樓、企業(yè)等提供工作餐為目的而衍生出來的帶有服務(wù)性質(zhì)的餐飲行業(yè)?！皥F(tuán)膳”的出現(xiàn)得益于經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和國有企業(yè)食堂的改革，“團(tuán)膳”作為一種新興的餐飲行業(yè)，也漸漸地被人們所熟知。
　　近年來，企業(yè)食堂加快了走向社會(huì)化的步伐，因此，“團(tuán)膳”這一新興行業(yè)在我市餐飲業(yè)的競爭中處于夾縫的地位。記者從我市一家具有萬人的企業(yè)中了解到，過去由于眾口難調(diào)等原因，該企業(yè)食堂辦辦停停，始終得不到發(fā)展。為了解決職工吃飯難的問題，受“團(tuán)膳”企業(yè)的影響，2009年該企業(yè)在社會(huì)上公開招標(biāo)引進(jìn)了兩家“團(tuán)膳”企業(yè)，職工的就餐情況大大改善，目前就餐率達(dá)到95%以上，極大的提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率?！皥F(tuán)膳”的管理模式是一種精簡的集約管理。為企業(yè)節(jié)約了很大的管理成本。而兩家“團(tuán)膳”企業(yè)為了吸引職工來此就餐，都使出渾身解數(shù)，花樣百出，提高了職工的就餐水平。


　　記者了解到，目前在我市從事“團(tuán)膳”的企業(yè)約有30～40家，很多大中型的企業(yè)都委托“團(tuán)膳”來承包食堂。然而，“團(tuán)膳”服務(wù)并非十全十美，記者在近10家企業(yè)中調(diào)查了解到，并不是每個(gè)“團(tuán)膳”企業(yè)都能讓職工感到滿意，由于少數(shù)“團(tuán)膳”不能做出秀色可餐的美食，導(dǎo)致企業(yè)員工自己外流，自己解決就餐。


　　“團(tuán)膳”發(fā)展并不是一蹴而就，“團(tuán)膳”市場依然是“半江瑟瑟半江紅”。其中主要有兩方面的原因：一是企業(yè)食堂走向社會(huì)化仍是“猶抱琵琶半遮面”。雖然國資委等部門三令五申要求大中型企業(yè)以壯大主業(yè)為主，實(shí)行主輔分離，提高企業(yè)的核心競爭力，但有的企業(yè)借口以“肥水不流外人田”和解決職工就業(yè)等為由，難以與食堂分崩離析。另一個(gè)是由于從事“團(tuán)膳”服務(wù)利潤低，導(dǎo)致“團(tuán)膳”企業(yè)良莠不齊，難以形成較大的市場規(guī)模。加上近年來通貨膨脹，物價(jià)上漲，“團(tuán)膳”進(jìn)入企業(yè)后，經(jīng)營困難，有的不堪重負(fù)，結(jié)束經(jīng)營。，再應(yīng)對(duì)國外大型“團(tuán)膳”企業(yè)的競爭和沖擊的時(shí)候，更是不堪一擊。我市大多數(shù)“團(tuán)膳”企業(yè)舉步維艱。


　　如何在日趨激烈的市場競爭中做大做強(qiáng)“團(tuán)膳”企業(yè)，萬康餐飲認(rèn)為，必須對(duì)我市的“團(tuán)膳”企業(yè)進(jìn)行整合和洗牌，創(chuàng)造一個(gè)良好的發(fā)展環(huán)境。同時(shí)，要組建行業(yè)協(xié)會(huì)，制訂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范管理制度，推動(dòng)“團(tuán)膳”企業(yè)由粗放管理向集約管理轉(zhuǎn)化，確?！皥F(tuán)膳”行業(yè)規(guī)范化和健康發(fā)展。