據(jù)最新報道，目前國內(nèi)工廠食堂承包市場價值已經(jīng)超過兩萬億元，不少投資者的目光被工廠食堂承包巨大的商機(jī)所吸引。有專家指出，隨著城鎮(zhèn)化速度的加快，進(jìn)入工廠工作的人會越來越多。而作為最為經(jīng)典的企業(yè)員工飲食解決方法，企業(yè)食堂也就會更多的出現(xiàn)。正所謂需求決定市場，國內(nèi)也因此出現(xiàn)了像上海萬康餐飲管理這樣專業(yè)經(jīng)營工廠食堂承包項目的企業(yè)。

　　工廠食堂承包應(yīng)當(dāng)說是前景不錯，但是想要在其中獲利卻并不簡單。很多嘗試工廠食堂承包的人沒能成功，原因就是不注重細(xì)節(jié)，不了解企業(yè)食堂的特殊性。因此，筆者對國內(nèi)工廠市場進(jìn)行調(diào)研分析，總結(jié)了新形勢下的食堂承包特色。最大的問題就是食品保障。承包食堂所提供的食品必須是營養(yǎng)、健康的。


　　萬康餐飲能根據(jù)不同的勞動力強(qiáng)度合理搭配食材，為企業(yè)員工補(bǔ)充相應(yīng)的營養(yǎng)。另外食品的來源必須要有保障，要分配專門的人對其生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸進(jìn)行檢查、看管。萬康餐飲注重崗位細(xì)分，專人負(fù)責(zé)不同的環(huán)節(jié)，出現(xiàn)問題及時報告，每個過程都能做到時間詳細(xì)，還需要有管理人簽字。其次，服務(wù)人員的健康與自身建設(shè)也是很重要的作為服務(wù)行業(yè)，像手指臟、亂噴香水等細(xì)節(jié)都要有所注意。


　　除以上幾點(diǎn)，食堂環(huán)境與保障建設(shè)也需要引起注意。及時的清理餐后殘渣，還要保證有合適的人選來處理，不能出現(xiàn)兩餐或多餐并一起處理的情況。所有餐具在員工用餐后要及時回收、消毒，消毒時間要充足，避免病菌滋生。只有工廠食堂承包將員工的健康放到第一位，才能獲得員工的肯定，才能做大、做強(qiáng)。


　　作為一個早已不再新鮮的詞匯，近年來業(yè)內(nèi)人士對食堂承包提出整合的概念，而在強(qiáng)調(diào)整合的同時，也要同時兼顧一些其他的策略，工廠企業(yè)的主要工作內(nèi)容就是進(jìn)行加工生產(chǎn)，所以把食堂承包委托給其他的人應(yīng)當(dāng)說是很好的方法。最近，很多企業(yè)都在尋找工廠食堂承包的最佳模式，針對這個問題有關(guān)人員專程拜訪了上海萬康餐飲管理公司這個國內(nèi)知名的餐飲管理企業(yè)。


　　據(jù)萬康餐飲內(nèi)部人員介紹，工廠食堂承包并不是單一模式，在這方面的選擇上也沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，每個企業(yè)需要根據(jù)自身情況，選擇合適的合作方案。同時，食堂承包的模式有很多種，都各有自己的特點(diǎn)和針對性。


　　據(jù)了解，半托承包、全托承包、委托加工、原材料配送是工廠食堂承包的主要模式。外包企業(yè)和承包的一方在每一種模式中所承擔(dān)的角色和工作都不盡相同，例如，在半托承包模式里，方場地、廚房用具、用餐用品以及其他的一些必用品都需要外包企業(yè)提供，而承包方要處理從食物原材料的采購到加工等方面的事宜，同時，烹飪?nèi)藛T也是需要他們自己尋找的。那些擁有場地和相關(guān)的設(shè)施但是缺少廚師的企業(yè)就比較適合這種模式。而情況不同的其他企業(yè)，就可以選擇另外的承包模式。