食堂承包中對(duì)食材的哪些方面需要嚴(yán)格把關(guān)?今天上海萬(wàn)康餐飲食堂承包公司給大家詳細(xì)介紹一下。

　　1、嚴(yán)格控制來(lái)料質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行物資采購(gòu)認(rèn)證制度，淘汰劣質(zhì)菜品和肉類(lèi)食堂，不接受不符合食品衛(wèi)生要求的物資。采購(gòu)人不得采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原材料，檢驗(yàn)人員不得檢驗(yàn)劣質(zhì)原材料，確保原材料安全。健康。

　　2、嚴(yán)格檢查測(cè)試結(jié)果。萬(wàn)康餐飲介紹說(shuō)：加強(qiáng)鮮肉抽檢，防止豬肉進(jìn)入食堂;加強(qiáng)蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)，杜絕有農(nóng)藥殘留的蔬菜進(jìn)入食堂;加強(qiáng)對(duì)蝦食品中甲醛的快速檢測(cè)，堅(jiān)決杜絕使用不安全原料，確保食品衛(wèi)生。 .

　　3、嚴(yán)格控制加工程序。各類(lèi)蔬菜、水果、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、菌類(lèi)等食品原料嚴(yán)格按照先洗后切的順序進(jìn)行，蔬菜的生加工必須遵循“一洗、二泡、三拳打四燙”。執(zhí)行四個(gè)清關(guān)程序。醫(yī)院食堂承包商提醒，腐爛變質(zhì)的原料應(yīng)立即清除，嚴(yán)禁加工使用。

　　4、是嚴(yán)控庫(kù)存積壓。儲(chǔ)存材料嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則，確保食品的保質(zhì)期。倉(cāng)儲(chǔ)物資必須嚴(yán)格實(shí)行“四隔離”：生熟隔離、成品和半成品隔離、食品雜物隔離、藥品隔離、食品與天然冰隔離。

　　5、嚴(yán)格控制烹調(diào)溫度。醫(yī)院食堂承包商提醒，烹飪?nèi)藛T必須嚴(yán)格區(qū)分生熟原料、成品和半成品，不能使用變質(zhì)原料和過(guò)期調(diào)味品。

　　6、嚴(yán)格控制邊角料的處理。班長(zhǎng)負(fù)責(zé)處理剩菜。萬(wàn)康餐飲介紹說(shuō)：剩菜及時(shí)用保鮮膜包好后，放入熟食冰箱冷藏。第二餐拿出來(lái)時(shí)，班長(zhǎng)和廚師會(huì)確認(rèn)沒(méi)有異味，等變質(zhì)后再煮熟。 ，監(jiān)督或廚師品嘗后即可出售。

　　7.嚴(yán)格控制食(用)具的消毒。餐具消毒實(shí)行“四清”，必須嚴(yán)格執(zhí)行一次刮、二洗、三沖、四消毒、五清的程序，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)定期進(jìn)行抽查，確保安全衛(wèi)生。