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行業(yè)動態(tài)

夏季萬康是如何保證食品安全的

2013-07-04

    在食品安全事故如此頻發(fā)的行業(yè),并且夏季也是食品安全事故最容易出現(xiàn)的季節(jié),那么上海萬康餐飲管理有限公司作為國內(nèi)專業(yè)食堂承包公司,其是如何保證各個合作商食品安全呢?“萬康”是如何采取管理,確保各個環(huán)節(jié)食品安全呢,據(jù)萬康項目經(jīng)理介紹,萬康主要是通過五大方面,確保食品安全的。

    1、原物料供應(yīng)商交貨過程:

    由驗收員依據(jù)“采購單”上的品名、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行點收,要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品合格證明或檢驗報告交至本公司。倉管人員經(jīng)確認(rèn)品名、規(guī)格及數(shù)量無誤后收貨,若有不合處,應(yīng)與相關(guān)部門協(xié)調(diào)后,按實收數(shù)量填寫于“原料驗收直撥單”。品控部化驗員根據(jù)進(jìn)貨名稱,生產(chǎn)日期和數(shù)量索取產(chǎn)品檢驗合格單,是肉禽等產(chǎn)品,還需要檢驗檢疫證明。

    2、選擇優(yōu)質(zhì)供貨商:

    保證所有食品均由擁有三證之合格供貨商提供,保證食品質(zhì)量,為客戶吃的權(quán)益把關(guān);

    3、規(guī)范管理:

    各個工作環(huán)節(jié)(采購、驗收、運輸、加工、烹飪、貯存、飯菜分發(fā)、清潔與消毒)嚴(yán)格按照操作規(guī)范書作業(yè);

    4、員工規(guī)范作業(yè),定期體檢:

  

    “萬康”規(guī)定所有從業(yè)人員均著標(biāo)準(zhǔn)制服,持健康證上崗,并定期體檢;

    5、完善的培訓(xùn)機(jī)制:

    “萬康”擁有完善的教育訓(xùn)練機(jī)制,所有廚務(wù)人員經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗; 除此之外,為了確保食品安全,“萬康”也嚴(yán)格落實十項禁止操作:

    (1)禁止露天加工、制作和售賣食品;

    (2)禁止加工和出售腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品;

    (3)禁止使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有毒物質(zhì)的原料加工食品;

    (4)禁止加工和出售以動物內(nèi)臟為原料制作的食品;

    (5)禁止使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品;

    (6)禁止加工出售冷葷涼菜(具備條件的除外);

    (7)禁止銷售外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜;

    (8)禁止加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品;

    (9)禁止生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用;

    (10)禁止患有消化道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員上崗。

    “萬康”對新上崗的人員,不管是服務(wù)員還是廚師,包括,洗菜人員都嚴(yán)格要求,確保食堂運營管理各個環(huán)節(jié)的食品安全,讓客戶吃到最安全,最放心的食物。加大副食品采購、查驗、儲存、加工生產(chǎn)、餐具消毒,食品添加劑等各環(huán)節(jié)監(jiān)管力度,確保各項工作落到實處。“萬康”多年來嚴(yán)格要求自己,也得到了眾多合作伙伴的廣泛任何和好評,具體更多關(guān)于食堂承包方式,可以全國服務(wù)電話:400-8866-277 傳真:021-64920389

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