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行業(yè)動(dòng)態(tài)

食堂承包業(yè)內(nèi)資深人士講述如何管理好大食堂

2013-11-21

現(xiàn)階段,隨著食堂承包領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,具備良好的食堂管理模式和采購(gòu)管理系統(tǒng),是餐飲企業(yè)單位立足的根本,但是一提到食堂管理,是非常令企業(yè)單位后勤人員包括食堂承包負(fù)責(zé)人比較煩惱的事情,食堂管理并不是大家想的那么簡(jiǎn)單,不管是對(duì)于食堂外包給餐飲公司也好,還是企業(yè)單位食堂自己經(jīng)營(yíng)也好,都是需要具備一個(gè)具有良好管理能力的食堂管理者,那么,作為食堂管理者應(yīng)該如何做好食堂承包呢?

王成林王先生是福建人,作為萬(wàn)康餐飲的創(chuàng)始人,在萬(wàn)康餐飲沒(méi)有成立之前,他曾經(jīng)接管過(guò)很多小食堂自己承包經(jīng)營(yíng),據(jù)王先生介紹,最早他也是給別人打工的,針對(duì)食堂管理方面目前萬(wàn)康餐飲專業(yè)化規(guī)范化的食堂管理模式都是公司幾個(gè)高層不斷摸索,不斷完善和總結(jié)出來(lái)的;他講到,最早自己承包員工食堂的時(shí)候,當(dāng)時(shí)年輕,還覺(jué)得自己能力還挺強(qiáng),還自鳴得意,沒(méi)想到?jīng)]幾天就有職工來(lái)告狀,說(shuō)飯菜不好,職工意見(jiàn)很大,很多人都不在食堂吃飯,不敢耽誤,馬上趕到食堂問(wèn)個(gè)究竟,食堂的人也在發(fā)牢騷,又想價(jià)格低,又想吃好,食堂吃飯的人越來(lái)越少,幾乎到了虧損的階段,那到底問(wèn)題處在那里?

食堂承包如何管理好

多年之后,王先生才明白,越來(lái)食堂管理在食堂承包領(lǐng)域起著非常至關(guān)重要的作用,特別是作為食堂管理者,在決定管理幅度和管理層次時(shí),要從食堂發(fā)展的實(shí)際情況出發(fā),管理人員有一定的經(jīng)驗(yàn),從合理化角度總結(jié)經(jīng)驗(yàn),加大管理。在正確處理管理幅度和管理層次上,管理者要注意以下三點(diǎn)因素:

1、注重信息交流

信息交流的方式和難易程度也會(huì)影響到管理幅度。在管理活動(dòng)中,如上下級(jí)能及時(shí)交流意見(jiàn),左右關(guān)系能協(xié)調(diào)配合,就有利于擴(kuò)大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力,能夠帶動(dòng)起大家的工作積極性和團(tuán)隊(duì)相互協(xié)作。

2、考察工作能力

工作能力包括領(lǐng)導(dǎo)者的工作能力和下級(jí)的工作能力。如果領(lǐng)導(dǎo)者的工作能力強(qiáng),則其管理幅度相對(duì)就大。若下級(jí)工作能力強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富,則上級(jí)處理上下級(jí)關(guān)系所需的時(shí)間和次數(shù)就會(huì)減少,這樣就可擴(kuò)大管理幅度。反之,如果委派的任務(wù)下級(jí)不能勝任,上級(jí)指導(dǎo)和監(jiān)督下級(jí)活動(dòng)所費(fèi)時(shí)間無(wú)疑要增加,這時(shí)管理幅度勢(shì)必要縮小。

3、做好主次之分

食堂承包管理與其他的企業(yè)管理一樣,都要做好主次之分。管理人員必須要求根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行合理規(guī)劃與判斷,正確對(duì)待管理幅度和管理層次的相關(guān)問(wèn)題。

4、運(yùn)用檢查手段

如果任務(wù)目標(biāo)明確,職責(zé)和職權(quán)范圍劃分清楚,工作標(biāo)準(zhǔn)具體,上級(jí)能通過(guò)檢查手段,迅速地控制各部門(mén)的活動(dòng)和客觀地、準(zhǔn)確地測(cè)定其成果,則管理幅度可適當(dāng)擴(kuò)大;反之,則管理幅度要縮小。

食堂承包過(guò)程中,問(wèn)題多多,經(jīng)常我們會(huì)聽(tīng)到員工抱怨“飯菜太單一了,飯菜油水太少,有些菜都是水煮的,難以下咽,菜價(jià)太高,質(zhì)量不好,浪費(fèi)嚴(yán)重,飯菜量打的不夠,吃不飽”等等問(wèn)題,如果同時(shí)滿足員工的就餐需求及企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的心思,食堂管理者在食堂承包過(guò)程中其非常重要的作用,能夠把握好管理幅度和管理層次,可以很好的帶領(lǐng)食堂工作人員創(chuàng)造良好的員工食堂。

目前萬(wàn)康餐飲業(yè)務(wù)已經(jīng)發(fā)展至江浙滬一帶,幾個(gè)上千人的工廠食堂承包的案例,充分體現(xiàn)了萬(wàn)康餐飲具備專業(yè)化的食堂管理模式,萬(wàn)康餐飲會(huì)針對(duì)不同公司食堂的具體情況采取不同的食堂管理方案,做好與企業(yè)單位和員工的良好溝通配合,專業(yè)的食材配送中心,更是良好的為食堂承包起到了配套服務(wù)作用,讓食堂承包更加有序的進(jìn)行!


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