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食堂經(jīng)濟營養(yǎng)套餐制作如何確保飯菜質(zhì)量
2014-07-09
萬康食堂承包為食堂就餐員工提供經(jīng)濟營養(yǎng)套餐的同時,還在營養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上,力圖給就餐員工提供最合理的就餐搭配,而有一些關(guān)于飲食健康的常識和細(xì)則在制作食堂營養(yǎng)套餐菜譜時尤其要引起注意,只有遵循這些原則才能提高飯菜質(zhì)量同時力圖給就餐員工的就餐帶來更大的享受,并保護其飲食健康。
2、在主食方面做到粗細(xì)糧調(diào)配。應(yīng)盡量調(diào)配五谷雜糧、豆類、薯類,發(fā)起粗糧細(xì)作。除米飯外,每天調(diào)配適當(dāng)面食,以滿足不同口味。
3、“養(yǎng)分、清潔、科學(xué)、合理”,這是應(yīng)遵從的準(zhǔn)則,具體表現(xiàn)是平衡膳食,做到一周各類養(yǎng)分素配比合理,從而滿足就餐職工的健康需要。
4、擬定養(yǎng)分餐食譜應(yīng)把握以下幾點:
(1)每周食譜都有變化,做到不重樣。
?。?)食譜應(yīng)盡量選用如,豆腐、動物肝臟、海帶、胡蘿卜等養(yǎng)分素含量高的食物為彌補鈣、碘,每周至少吃一次海帶或其他菌藻類食物。
?。?)食譜擬定要注意聯(lián)系時節(jié)特色。
(4)合理烹調(diào),避免或削減食物中養(yǎng)分成分的丟失。
(5)合理調(diào)配菜肴,以利進餐,如米飯和帶汁的菜調(diào)配,肉餡食物應(yīng)配青菜等等。不僅增加營養(yǎng),而且更吸引就餐者的興趣。
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