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行業(yè)動態(tài)

萬康關(guān)于如何提高員工食堂的服務(wù)水平

2013-11-13
要把食堂做好,并不是口頭上說制定這樣那樣的管理制度,而不去付諸實施,俗話說眾口難調(diào),因此提供員工食堂的服務(wù)水平,并不是一朝一夕就可以完成的,是在每時每刻都需要認(rèn)真對待的一個工作,從細(xì)節(jié)做起,員工食堂服務(wù)水平是可以提高的,萬康餐飲十多年的食堂承包經(jīng)驗,目前上海萬康餐飲管理有限公司也相繼得到企業(yè)單位好評,榮獲“食堂承包標(biāo)兵企業(yè)”、“四星級職工食堂”光榮稱號。那么看看萬康餐飲是如何做到的。

加強(qiáng)員工食堂管理 全體員工同心協(xié)力

員工食堂管理特別是上千規(guī)模的食堂后勤管理難度是比較大的,然而萬康餐飲有自己一套專業(yè)化的食堂管理模式,食堂管理工作中不斷提高膳食質(zhì)量、完善各項設(shè)施、健全管理制度,強(qiáng)服務(wù)過程中的總結(jié)和提高,切實保證食品衛(wèi)生安全,全面提升食堂服務(wù)水平,讓職工吃的放心、吃的舒心。進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品加工的精細(xì)化管理,把好原材料進(jìn)口關(guān)及食堂衛(wèi)生要求,菜肴花色品種豐富,采購水果價廉物美。

此外,萬康餐飲公司不斷鞏固前期環(huán)境衛(wèi)生管理成效,繼續(xù)強(qiáng)化衛(wèi)生和清潔工作。根據(jù)實際情況,豐富食堂早餐品種的供應(yīng),每天確保供應(yīng)饅頭、包子、油條,定期輪流供應(yīng)麥餅、面包等食品。在提升中餐菜品質(zhì)量方面,把好肉類、蔬菜的采購質(zhì)量關(guān),豐富葷菜供應(yīng)品種,每天確保一樣常規(guī)肉類,如紅燒肉、干菜肉等,增加排骨、帶魚等葷菜的品種,每餐要根據(jù)公司情況,提供平均20種菜品。

萬康餐飲也會定期開展競賽活動,開展員工平培訓(xùn)工作,由各部門的員工代表對食堂主管、廚師、面點師、廚工的服務(wù)技能、服務(wù)水平進(jìn)行綜合評價,促進(jìn)食堂綜合服務(wù)水平的提升;服務(wù)人員服務(wù)過程中技能展示等等,來強(qiáng)化員工的服務(wù)水平,萬康餐飲要求每位員工把食堂衛(wèi)生,食堂安全問題當(dāng)做自己的責(zé)任來對待,絲毫不能疏忽。

“四規(guī)范” 提升職工食堂管理水平

1、規(guī)范衛(wèi)生保潔。衛(wèi)生工作是每個食堂負(fù)責(zé)人,服務(wù)人員都必須做到的工作,衛(wèi)生第一是萬康餐飲的準(zhǔn)則,要求嚴(yán)格搞好食堂衛(wèi)生,食堂工作人員必須持健康證上崗;及時清潔餐具、廚具、操作間、餐廳,保持食品新鮮、安全、衛(wèi)生。

2、規(guī)范采購流程。公司派專業(yè)檢測人員對進(jìn)購食材進(jìn)行安全檢測,嚴(yán)格按菜譜進(jìn)行采購,保證所采購的主副食品安全新鮮,杜絕腐爛變質(zhì)原料;食品加工前,由采購專業(yè)人員對采購物品進(jìn)行過稱驗收、核對單據(jù)并簽字確認(rèn),嚴(yán)把進(jìn)貨數(shù)量、質(zhì)量關(guān);加強(qiáng)對采購物品的成本核算管理,每月進(jìn)行收支盤點,填寫收支報表,建立健全收支臺帳,加強(qiáng)收支管理。

3、規(guī)范就餐秩序。實行分餐制、定時就餐制、排隊打餐制,正常情況下任何人不得提前用餐,不得將食品打包外帶,張貼食堂溫馨提示語,剩菜殘羹規(guī)范處理,保證職工有一個良好的就餐環(huán)境。

4、規(guī)范安全管理。要求使用炊事械具要嚴(yán)格按流程操作,防止事故發(fā)生;配足滅火器、消防栓等安全設(shè)施,做好防火、防盜工作;嚴(yán)禁閑人進(jìn)入廚房和保管室;炊事人員下班前要關(guān)好門窗,關(guān)掉空調(diào),檢查各類電源開關(guān)設(shè)備等,由管理員負(fù)責(zé)正常督促、檢查。更多關(guān)于"萬康飯?zhí)冒踩芾磙k法"點擊查看!

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