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行業(yè)動(dòng)態(tài)

用五常法管理食堂五個(gè)優(yōu)勢(shì)

2014-07-01
    1、降低成本,提高利潤(rùn)。盡量讓每個(gè)員工執(zhí)行原料的先進(jìn)先出、設(shè)置物料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)和采用無聊的控制量表的方法,為了增加流動(dòng)資金,提高資金周轉(zhuǎn)率,減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)的成本浪費(fèi),就要確保使庫(kù)存保證不超過每天的標(biāo)準(zhǔn)量。


  2、提高員工的工作效率。將長(zhǎng)久不用的物品清除或者放回倉(cāng)庫(kù),將常用的事物按照其使用量大小分別存放,所有物品都要有一個(gè)清楚的標(biāo)簽,即所謂的有名有家,確保所需的物品可以在30秒內(nèi)找到。為了防止餐館臨時(shí)改換員工,員工不能準(zhǔn)確操作,所以盡量要在設(shè)備上標(biāo)明操作步驟過程,視覺及顏色管理、維持透明度、故障P牌,做到即便該崗位員工離開,管理者相對(duì)輕松許多。


  3、提高食堂的衛(wèi)生安全質(zhì)量。通過對(duì)店內(nèi)所有范圍包括隔油槽、風(fēng)口、廚房天花、油煙罩等死角的徹底清掃,使餐館看來光潔明亮、井井有條,給消費(fèi)者以信任感和安全衛(wèi)生的跟進(jìn)。


  4、改善員工間的人際關(guān)系。每一個(gè)餐館區(qū)域和工作崗位都有專人負(fù)責(zé),并且把該負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)明確的地方,有效的防止了責(zé)任不清、互相推諉的狀況發(fā)生,同時(shí)要對(duì)員工進(jìn)行不斷鼓勵(lì),增加員工上進(jìn)心與榮譽(yù)感,做到即使主管與經(jīng)理不在,員工也知道要怎么做和自己所要負(fù)的責(zé)任。


  5、提高員工素質(zhì)。員工可以通過多次的正確的操作而養(yǎng)成良好的行為規(guī)范,形成愛清潔、講秩序、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣,使得其在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到了家中、生活中,讓其生活變得更加文明更加健康有活力。
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